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芬蘭的秋日挖寶趣

作者:Vera

Photo credit:Vera

邁入八月底九月初,北歐算是正式進入秋天了,除了慶幸能偶爾出現 20 度以上的天氣,人們則是不甘不願的準備迎接長達半年之久的冬季。而在入冬之前,許多家庭會蓄勢待發的總動員到郊外採收野莓和野菇 ,把採來的莓果及野菇保存於冷凍庫中,為的就是 – 好過冬。這時候,各式周邊商品也會列在超市架上,包括 berry picker(偷吃步的採莓神器)、保鮮盒、竹籃等,都是家家戶戶必備且值得投資的道具。

Photo credit:touch of finland

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我好奇地問朋友:超市冷凍區的莓果隨時都買得到,怎麼還需要花時間去採?! 他堅持的說:如果不是現採的莓果,就像要我的命一樣。在北歐,不管是當地人或觀光客,每個人都擁有 “Everyman’s Rights”,即是每個人都享有使用這片土地的權利,包括採集果實(除私人領域外)。

芬蘭國稅局網站上甚至註明:採收莓果的收益如為個人收益(包含賣給餐廳或商家),不納入繳稅範圍。If you pick wild berries for nutrition and sell them yourself, the income from those sales is tax free. If you get paid for picking berries, your income is subject to tax. (Tax Administration Bulletin, 6/25/2018)

你可能會好奇,自己採的數量能有多少?哪有什麼獲利可言?

其實採收莓果常常以 “桶” 或 “公升’’為單位計算,朋友之間也會互相討論我今年採了多少 “公升’’ 的莓果。試想超市一小盒 100g 的藍莓市價近台幣一百元,採一公升就近千元,一個下午的採量的確可以獲利數千元呢,也難怪每到採莓季節都是全家大小總動員。其中隨處可見的有藍莓(blueberry)與越橘莓(lingonberry)- 就是 Ikea 肉丸餐會附上的紅色果醬,其他常見的也有蔓越梅(cranberry)及金黃色的雲莓(cloudberry),收集起來做新鮮果醬、鮮榨果汁、融入甜點、派品裡,都是北歐飲食文化重要的元素。

而野菇種類眾多,如何分辨則是一門大學問了。相約採野菇前一天,朋友塞了一本菇類百科要我認真研讀並且牢記有毒菇類的長相,鮮豔的菇有毒。這是大家都有的常識,但看看這本野菇百科,大多數有毒的菇(數字旁標記紅點)長得也很正常啊!? 真是愈看愈混亂了…

為了保守起見,我們同意只採吃過的菇類。鎖定的目標跟策略也很簡單,就是肥厚飽滿的牛肝箘(Boletus edulis),及金黃色的雞油菌菇(Chanterelles),這兩樣菇類都被米其林指南列為昂貴菌菇食材,市價每公斤破千,品質夠好的話還可以在餐廳賣得好價錢。所以採集野菇在我看來,是個療癒且 CP 值超高的休閒活動呢!

這天的戰利品我們非常滿足,不到一小時的時間,幸運的採到幾朵跟臉一般大的箘菇。厚實飽滿、營養豐富的牛肝箘菇,最好就趁新鮮時料理,想單然爾就變上當天餐桌上的主食囉。其餘的我們也沒忘記得留在冰箱庫存 – 好過冬。

Photo credit:Leite’s Culinaria

Photo credit:Leite’s Culinaria

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