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建築・美食・創新——和Space 10 x CAFx 的未來午餐約會

作者:Ruth Lee
Photo From:Ruth Lee、Space 10

從幾年前的米蘭世博會,就已經點出對於「糧食問題」的關注,作為永續設計(Sustainable Design)趨勢的延伸,設計師都更積極地找出和人們息息相關的生存議題,致力用好的設計,來解決生活中例如「食物」的實際問題:包括糧食供應、食物浪費、食物生產的生態維持…。

四月最末日,IKEA的創新實驗室 Space 10 和哥本哈根年度的建築節 CAFx (Copenhagen Architecture Festival) 手,就食物這個方向,進行了一場超特別的午餐約會。

只限額20位的參與者,不花分毫地被招待了一頓名為「品嚐未來」(Future Proof Lunch)為主題的午餐,食材來自Space 10地下室的都市栽種實驗空間「The Farm」,大廚是入駐Space 10六個月、曾策劃「明日肉丸」活動且在米其林餐廳作主廚學徒的年輕食物設計師 Simon Perez(點我看現場演講),餐後還有整合都會建築和新農作產食、企圖打造「可食城市」(edible city)的新創公司「Refarmed」的創辦人給予一場講演!

整個午餐約會的流程就像是上了前菜、主餐、甜點的三道菜(3-course)全餐!身為體驗到這頓午餐約會的幸運兒之一,特派記者無法藏私,邀起你一起來開眼界、拓思維,分享這難得的經歷和跨界合作,以及北歐目前正夯的「未來議題解決方案」趨勢。

前菜:劉姥姥逛大觀園之實驗農場「The Farm」

關鍵字:糧食問題、室內水耕(Indoor Hydroponic)、魚菜共生(Aquaponics)、永續替代方案(sustainable alternatives)、糧食生產(Food Production)、食物分配(Food Distribution)、都市耕種(Urban Farming)

位於Space10地下室的栽種實驗室The Farm,就是一個嘗試找尋產食新法的空間。

在「The Farm」接近20平方公尺的實驗空間中,透過不需土壤的室內水耕,或者魚菜共生、自給自足循環的封閉生態系統, 駐地設計師們實驗著替代陽光的燈光顏色和強度、栽種香菜植物的品種、魚糞多寡和水的養分…等,企圖先從簡單農作的成長中,慢慢開始探索未來食物的供應如何能更乾淨、更足夠地進行,也考慮當土壤受到污染、土地隨人口增長日益減少的有限資源下,都市空間可以有什麼樣的農作表現、優化資源、自給自足的機會。

在主要負責設計師的導覽說明中,也點出 Ikea 如何為了回應這個未來糧食供應和分配的議題,希望藉由 The Farm 的實驗結果,之後可以推出知名肉丸以外的相關食物產品(好比適合都會空間居家耕作的香菜培養組…等等),或者為近年來熱愛使用的香草配料的高檔米其林餐廳,提供更不致產生浪費、未來也能更節省成本的自耕解決方案。

昂貴的器材設施由合作的廠家贊助,雖還無法平價的普及到大眾,但卻讓The Farm能率先實驗室內水耕的成效

主餐:有圖有真相之上菜食記(3-course lunch

關鍵字:米其林餐廳、創新食材、用餐體驗、北歐餐桌、服務v.s.自助、飯局對話

隨即來到重頭戲時刻!一上到Space 10二樓,也是入駐設計師們平常的用餐空間,桌上就已是令人驚喜的北歐式擺設,還有從樓下The Farm新鮮拿上桌的三種水耕香菜!

放在玻璃瓶中的小剪刀,正是讓大家隨時可以自助剪取桌上不同款水耕香菜的實用小工具!桌上一開始也已經擺放好可愛的前菜。

裝在玻璃容器中的前菜沙拉,一層層地讓人看了就忍不住食指大動!最底下是新鮮的青豆,混雜新鮮的生小馬鈴薯球,配上綿密的奶泡,再撒上烤得香脆的黑麥麵包碎,以及新鮮的香菜,綜合起來就是絕妙的口感!在厚實有質感的餐巾紙上,也放著一片特別版的北歐薄脆餅,其上灑滿海藻鹽,跟著前菜沙拉一起吃,開胃又感覺清新健康!

隨即上桌的第二道菜色,以綜合沙拉葉打底,撒上烘焙過的南瓜籽,還有微焦的白蘆筍為主角。除了吃到食材的原汁原味,大家也都被鼓勵可以自由地拿起桌上的小剪刀,到長桌上的三盤新鮮香菜上進行「自助收成」,為自己的菜色做出獨一無二的配搭。

來到主餐、也是最後一道菜色的環節,先上桌的是顏色誘人的雙洋蔥溫泉蛋佐有機麵包塊:白洋蔥烤至邊緣微焦,紫洋蔥經過酸甜醃製,白色的溫泉蛋像是羞澀的女主角,旁邊還有脆而帶有些許黑麥酸味的麵包塊相伴。接著主廚再出來為每位賓客淋上濃郁高湯,讓一道菜色不只多了前後的變化,也還有美味之外的用餐體驗。

淋湯前後各有的姿色,可口的美味更是不在話下。

每道菜色上桌前,年輕帥氣的主廚都會出來介紹食材和特點。第三道主菜則也如一般米其林高級餐廳一樣,有了「餐中服務」的環節。提著亮綠色的花草澆水壺,主廚親自為每個人的雙洋蔥溫泉蛋淋上濃郁鮮美的高湯,讓大家像貴客一樣被服侍。

飯局中,Space10 也慷慨地招待了經典啤酒、有機果汁等各式飲品,並且鼓勵長餐桌上的賓客進行放鬆且享受的對話,在享用美食的當下,能夠輕鬆地互相認識、networking。這也好像反映出用餐的本質,不單只是填飽肚子、滿足味蕾,還是群居人類追尋的一種自然互動!

甜點:當建築遇上產食之購物商城屋頂農場

關鍵字:建築綠化、綠色供應鏈、複合式觀光農作、屋頂農場(Rooftop Farm)、綠能新趨

除了飯局之外供應的水果和咖啡茶飲,真正猶如甜點的,是飯後的一場簡介講演。新創公司「Refarmed」的總監、優雅又精明幹練的丹麥女性Camilla,試圖將製造許多廢水、熱氣、二氧化碳、垃圾等等的「黑建築」,透過農作的結合,轉化成能夠支持有機、環保、減少能源浪費的「綠建築」。

借鏡在加拿大蒙特婁的溫室農場 Lufa Farm 或美國紐約的水耕屋頂農場 Gotham Greens,新創 Refarmed 相信如果不走向商業規模,很難最後將這個概念永續經營,因此配合丹麥政府近年來主推綠能科技的政策和福利補助下,以及和產學或商界多方跨界合作之下,Camilla 也開始有機會嘗試類似的屋頂農場計畫。

最新的一個大計劃,莫過於在哥本哈根最大購物商城 Fields 的樓頂,打造一個可具商業規模的有機屋頂農場。不但可以促進商機、打造頂樓一個複合式的觀光體驗溫室給消費者參觀,還可讓商城盡到企業社會責任(CSR),更可透過自然雨水灌溉,再將屋頂的有機收成直接新鮮地採收到商城樓下的超市販售,減少運輸和能源的浪費,形成一個自給自足的有機供應鏈!

這樣一個聽來就讓人興奮的美好酷炫整合計畫,當然執行起來也有很多困難之處。Camilla 慷慨地分享了如何要弄懂並突破丹麥嚴格的商用建築法規,也需要和不同參與方協調打交道,從建築安排、物流運送、等層面,每個部分都需要不厭其煩地去突破難關、找到解決方案;這也讓人見證為了好理念,在創新同時需要不怕艱難的嘗試態度!

而這正是 Space 10 也希望促進的理念和態度,讓有理念、有創意、有負擔、有夢想的人們,可以聚集在這個場合,為居住空間、為入口食物、為環境地球、為美麗的設計……提供一個可以犯錯、嘗試、找答案、交流出新意的空間!特派記者也希望透過這頓未來午餐的約會,能鼓勵到追夢或為更好未來努力中的你喔!

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