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來哥本哈根的時候,別忘了有機會體驗一下他們家的開放式三明治!(Source: https://www.facebook.com/HallernesSmorrebrod/)

開放式三明治的二三事

Author:Ruth

隨著近年來造訪北歐的人數加增,丹麥的餐點「開放式三明治」也逐漸打開知名度。特派小編今天就藉此機會,來談談這個國民美食的二三事,從【背景介紹】、【特色趣聞】和【餐廳小荐】三方面,讓大家深度認識一下這個極具丹麥特色的食物!

 

【背景介紹】

開放式三明治,丹麥語是 Smoerbroed,直譯其實是­「奶油麵包」的意思,因為原本的概念就是在一塊微酸裸麥麵包(丹麥語 Rudbroed,英文 Rye Bread,俗稱黑麵包)抹上一層奶油,然後再擺上不同的配料;而因為裸麥麵包本身充滿穀物和營養,不蓬鬆柔軟,反而有點容易散掉的特質,不像一般三明治需要兩片麵包,一塊在底部就很實在,另外不像一般吃三明治用雙手拿著吃,開放式三明治一般食用時,也需要動要到刀叉。

之所以能成為國民美食,也確實因為開放式三明治其上的配料,充滿了無限可能,從平民百姓可以負擔起的小黃瓜、番茄片等簡陋版本,到超市琳瑯滿目的 Paalag 專區:好比各樣肉片、混和沙拉、醃製鯡魚,或者是高端餐廳餐桌上的華麗體驗,Smoerbroed 可說是延展性很高的一項美食。丹麥人居多也在午餐時刻享用,常常是帶個自家製作、上面放著不同配料的幾片 Smoerbroed,或者也可以到專門的小店選幾片自己愛吃的口味。

網上不乏各樣教學如何自製開放式三明治的資源。(Source:www.danishsandwich.com)

網上不乏各樣教學如何自製開放式三明治的資源。(Source:www.danishsandwich.com)

 

【特色趣聞】

雖說其上的配料可以五花八門,但對於食物態度極為保守的丹麥人來說,開放式三明治也還是非常有其講究,特別是配料上的組合!想當年初來乍到丹麥,自己隨意搭配了喜歡的食物在其上,打破了幾個固定的傳統組合,結果被丹麥人用非常不可置信、瞠目結舌的態度質疑,猶如犯了大忌、製造出怎樣詭異的食譜(對於可以發明蜂蜜蛋糕炒飯的台灣人來說,筆者實在很難舉出相對應的例子,來描述超保守的丹麥人對任何太過創意的料理如何看不下去)。

在丹麥,這些固定的組合還有特定的名稱,有些名字極其白話,有些名字充滿讓人無法找到邏輯的趣味,但過往的共通點皆是如何幾乎不可忤逆的配搭:

   • Aeg og rejer:北極蝦 + 白煮蛋切片 + 蛋黃醬 + 些許魚子醬和香菜裝飾

(Source:VisitDenmark 網站)

(Source:VisitDenmark 網站)

       • Flaesksteg:脆皮五花肉 + 醃製酸甜紫甘藍菜 + 香橙片

 

 

(Source:http://bagerietmax.dk/smoerrebroed/)

(Source:http://bagerietmax.dk/smoerrebroed/)

   • Fiskefilet:薄炸魚排 + 醃黃瓜蛋黃醬(丹麥語remoulade)+ 檸檬片 + 魚子醬或番茄片或香菜裝飾

(Source:http://bagerietmax.dk/smoerrebroed/)

(Source:http://bagerietmax.dk/smoerrebroed/)

   • Roastbeef:牛肉薄片 + 醃黃瓜 + 辣根(horseradish)+ 洋蔥酥 + 香橙片或紅椒片 + 生菜裝飾

(Source:http://bagerietmax.dk/smoerrebroed/)

(Source:http://bagerietmax.dk/smoerrebroed/)

• Kartoffelmad:水煮馬鈴薯片 + 蛋黃醬 + 櫻桃蘿蔔片 +(生洋蔥圈)+ 蝦夷蔥

(Source:http://smagsgal.blogspot.com/2015/08/klassisk-kartoffelmad.html)

(Source:http://smagsgal.blogspot.com/2015/08/klassisk-kartoffelmad.html)

• 獸醫的宵夜Dyrlægens natmad:豬肝醬 + 鹽漬牛肉片 + 肉凍 +(紫)生洋蔥 + 香菜裝飾

(Source:https://www.smoerogbroed.dk)

(Source:https://www.smoerogbroed.dk)

除了這些常見組合外,還有至少十幾種常見的配搭,細微的調整隨各家而異。這樣的國民美食,也在 2014 年登上了郵票,以四道經典的菜式現身。

你能認出哪幾樣經典開放三明治的菜色呢?(Source:PostNord 北歐郵政)

你能認出哪幾樣經典開放三明治的菜色呢?(Source:PostNord 北歐郵政)

 

【餐廳小荐】

雖說這些組合相對傳統固定,但隨著時代開放、國際化的衝擊,近年來這個國民美食,也開始成為許多五星級餐廳打造新北歐風味的對象,從擺盤到配料的組合,都爭相有不同廚房和大廚在研發小小的 twist & touch。

今年要是暑假打算來丹麥親自品嘗體驗各種美味,小編這裡也有兩個特色口袋名單,供你做為屆時嘗鮮的參考:

1. 開放式三明治女王 Ida Davidsen 的經典創意廚房(https://idadavidsen.dk/?lang=en)

(Source:http://www.visitdenmark.cn)

(Source:http://www.visitdenmark.cn)

從 1888 年的一間酒商鋪下酒小點開始,歷經四代人的大衛森家族,將開放式三明治不斷演變研發菜式,一度多達超過 170 種的開放三明治,超過一米四的菜單長度還打破金氏世界紀錄!而第四代的傳人依妲(Ida Davisden)則是將丹麥的 smoerbroed 帶向世界的大使,不只向好萊塢的北歐餐廳、英國航空和加拿大太平洋航空的乘客供餐,Ida 也和丹麥大使館和農業局合作,向許多國家推廣丹麥的餐點。1974 年後,Ida 和先生 Adam 更是在熱鬧的新港附近,開設了從湖邊遷址、現以 Ida Davidsen 命名的開放式三明治餐廳,持續為人提供這個逾百年的品質美食。

位於Store Kongensgade 70號的餐廳,在哥本哈根皇宮和新港附近,是參觀景點後可順道體驗用餐的經典去處。(Source:http://www.visitdenmark.cn)

位於Store Kongensgade 70號的餐廳,在哥本哈根皇宮和新港附近,是參觀景點後可順道體驗用餐的經典去處。(Source:http://www.visitdenmark.cn)

雖說丹麥人對於配料很講究傳統,但在 Ida 的廚房中有許多創意特例,許多款開放式三明治甚至是由這個家族所創造,據說「獸醫的宵夜」也是從此得名而成為經典;除此之外,在這裡還可以嘗到不少以丹麥名人命名為菜式。

以美丹喜劇演員兼鋼琴家兼指揮聞名的Victor Borge,在Ida Davidsen的餐廳中,可以點到這份同名的海鮮盛宴開放式三明治。想必是Victor Borge最愛的口味!(Source::https://idadavidsen.dk/menukort/)

以美丹喜劇演員兼鋼琴家兼指揮聞名的Victor Borge,在Ida Davidsen的餐廳中,可以點到這份同名的海鮮盛宴開放式三明治。想必是Victor Borge最愛的口味!(Source::https://idadavidsen.dk/menukort/)

2. 新潮的奢華版 Hallernes Smørrebrød (https://hallernes.dk/en/hallernes-smorrebrod/)

由三位背景迥異的創立人在 2012 年開始的 Hallernes Smørrebrød,無疑是當今最吸引眼球的開放式三明治店鋪!結合建築師、茶飲店鋪創辦人和金匠兼記者這三位跨界背景的年輕才俊,他們決意要讓他們所愛的開放式三明治走出新境界,於是和兩位廚娘合作,打造了創新版本的「傳統菜式」。

選址也很凸顯企圖地,2012 年第一間 Hallernes Smørrebrød,選在哥本哈根市中心、標榜新鮮又高端品質體驗的玻璃屋市集內開張。之後也挑選精品百貨 magasin 和百年樂園 Tivoli 在 2018 年底開張的 Tivoli Food 美食街開立分鋪,就是讓觀光客也能看見超級奢華又令人食慾大開的開放式三明治。

建築師眼光底下重新堆疊的傳統Flaesksteg,是否光從外觀就讓人食指大動?(Source:https://hallernes.dk/en/our-smorrebrod/)

建築師眼光底下重新堆疊的傳統Flaesksteg,是否光從外觀就讓人食指大動?(Source:https://hallernes.dk/en/our-smorrebrod/)

Hallernes Smørrebrød版本的Kartoffelmad,是不是真的把開放式三明治帶到了另一個層次和境界?(Source:https://hallernes.dk/en/our-smorrebrod/)

Hallernes Smørrebrød版本的Kartoffelmad,是不是真的把開放式三明治帶到了另一個層次和境界?(Source:https://hallernes.dk/en/our-smorrebrod/)

來哥本哈根的時候,別忘了有機會體驗一下他們家的開放式三明治!(Source: https://www.facebook.com/HallernesSmorrebrod/)

來哥本哈根的時候,別忘了有機會體驗一下他們家的開放式三明治!(Source: https://www.facebook.com/HallernesSmorrebrod/)

 

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