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月光下夜捕 之 平民版小龍蝦派對

Author:Vera Tsai

Photo Credit:Vera Tsai

 

在芬蘭,每年八、九月是 Crayfish(俗稱小龍蝦)的季節,此時可以看到飯店、郵輪、高檔餐廳爭先恐後宣傳小龍蝦饗宴,食客趨之若鶩。

然而在物價甚高的芬蘭,想要在餐廳大啖小龍蝦,吃飽喝足一頓下來其實要價不扉。

比起餐廳重排場、炒氣氛的豪華小龍蝦宴會派對,有許多芬蘭人偏好到湖邊小屋待上一個週末,在月光下夜捕小龍蝦,野外新鮮烹調再與三五好友大啖朵頤一翻,有吃又有玩,說是平民版小龍蝦派對最貼切不過了!

比起餐廳重排場、炒氣氛的豪華小龍蝦宴會派對,有許多芬蘭人偏好到湖邊小屋待上一個週末,在月光下夜捕小龍蝦,野外新鮮烹調再與三五好友大啖朵頤一翻,有吃又有玩,說是平民版小龍蝦派對最貼切不過了!

一個業餘漁夫的週末通常是這樣渡過的……

首先了解小龍蝦的習性是必修課,由於它們是夜行性甲殼動物而且畏光,晚上才會出來活動攝食,因此所有撒網的動作都在夜幕降臨後行動。尤其黃昏之後和黎明破曉之前是小龍蝦活動的兩個高峰期,更需要掌握時機才能提高捕獲量。

真正的工作約在傍晚時分打開序幕,要成功捕獲小龍蝦,關鍵在於使用對的誘餌引蝦入籠。傳統的做法是找一支細長的樹枝,將一端削尖作為魚竿,繫上繩條和土裡挖的蚯蚓當魚餌,在湖岸垂釣等待魚隻上鉤。這些釣到的新鮮魚隻切成塊,便是能吸引小龍蝦的誘餌,並將其平均放進 8 – 10 個網籠內。

此種網籠造型經過特殊設計成錐狀,在籠正中央設置放誘餌的空間,能使緩緩爬進籠內食用餌料的小龍蝦困住而只進不出。

此種網籠造型經過特殊設計成錐狀,在籠正中央設置放誘餌的空間,能使緩緩爬進籠內食用餌料的小龍蝦困住而只進不出。

隨著太陽漸落,將這些“重裝上陣”的籠網載入木船裡,划至湖裡數個低窪處,一一放進籠網待之沈入湖底後再緩緩滑離。接下來就是耐心等待小龍蝦上門。

隨著太陽漸落,將這些“重裝上陣”的籠網載入木船裡,划至湖裡數個低窪處,一一放進籠網待之沈入湖底後再緩緩滑離。接下來就是耐心等待小龍蝦上門。

等待的「中場休息時間」我們蒸桑拿後跳進湖裡游泳、沐浴著月光在湖岸喝酒話家常,一刻也不得閒。休息片刻後繼續回到木船,到先前籠網的施放處一一清空籠網, 將此輪捕獲的戰利品收集起來。

如此清空網籠、放餌、撒網一系列的打撈動作在整個夜晚重複好幾回,為的就是在夜晚有限時間內搶收捕獲量。通常經過一夜的辛勞,捕獲量破百隻都不是問題呢!

新鮮捕獲的小龍蝦,在烹調上需耐心處理!有別亞洲偏好麻辣、五香重口味刺激味蕾的料裡方式,這些在本土純淨水源生長的小龍蝦,在芬蘭人心中,就是要吃進它的原汁原味!首先準備一大深鍋,在水中加入糖、海鹽和大量的蒔蘿花,能去腥提鮮。將紅透煮熟後的小龍蝦冰鎮並浸泡在冷卻後的原鍋底,整鍋放入冰涼的湖中低溫浸泡 24 小時後才得以充分入味,襯出肉質的鮮甜滋味!

經過兩晚的等待,最享受的時刻莫過於此時將餐桌禮儀拋在腦後,大啖餐桌上堆積成山的小龍蝦!配上經典搭擋:蒔蘿、吐司、嫩馬鈴薯,當然也少不了酒精的陪襯(白酒、果味啤酒都很適合) 。一口龍蝦,一口美酒…..每個人都沈醉在這美味中!

小龍蝦身形不大,可食用的肉量更是不多。一隻含頭尾身長 10 – 15 公分左右的小龍蝦,在超市要價約每隻 2 歐元。試想一個週末吃上 200 隻的捕獲量市價就近 4 百歐元。    這種沒有華麗排場,有的是摯友家人的陪伴和滿腹的小龍蝦…就是分蘭最接地氣的平民版小龍蝦派對!

熱愛自然美食又懂得製造生活樂趣的芬蘭人,在吃小龍蝦時,還會換上創意裝扮,再高興的飲酒高歌。

熱愛自然美食又懂得製造生活樂趣的芬蘭人,在吃小龍蝦時,還會換上創意裝扮,再高興的飲酒高歌。